第6皿 【美極鴨舌】『アヒルの舌の大珍楼特製ソース』 Roasted Tongue of the duck with Spicy sauce

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第6皿 【美極鴨舌】『アヒルの舌の大珍楼特製ソース』 Roasted Tongue of the duck with Spicy sauce

 お客様 林田 政義さん(60年代の横浜をよく知る生粋のハマっ子)

hayashida

林田さんは先代からの大珍楼の古いお得意様。

見るからにオシャレな70代。

65歳を超えてからまた仲間とバンド活動を再開したという林田さん、なんと横浜で14代続く家柄なんだとか。生粋のハマっ子のお話しを伺いながら、おいしいお料理をいただきます。

 




特徴:アヒルの舌の大珍楼特製ソース

カリカリの外身ととろっとしたゼラチン質の中身。思ったよりあっさりしてますがタン独特の旨味が口に広がりビールのお供に後を引くひと皿が大珍楼名物「アヒルの舌の大珍楼特製ソース」。中華街の料理人に圧倒的に人気があった「大珍楼別館(今は閉店)」名物だった広東郷土料理。当番組「舌賛」企画は、このアヒルの舌が無ければ生まれなかったと言っても過言ではない正に大珍楼を代表する珍味です。

広東人はもちろん日本人にもファンが多いこの料理の、珍しい調理シーンまで特別公開します。

では、ごゆっくりお楽しみくださいませ!!

 

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