Author Archives : zailai

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第26皿【蘿蔔糕 】大根もち Csteamed Radish Cake

   舌賛のひと皿   1月 25, 2017  2 Comments

特徴:大根もち 中国ではお正月に食べられる代表的な料理です。 もち米を使用して作られるのですが80%が大根なので ダイエット食としても人気です。 そして今回のゲスト、ミュージシャン菊地圭介さんの凄すぎるエピソードもご注目…

第25皿【白切肥鶏】蒸し鶏の冷菜 Cold Steamed Chicken

   舌賛のひと皿   1月 11, 2017  No Comments

特徴:蒸し鶏の冷菜 日本でも前菜としておなじみの料理ですが、 じつはひじょうに手間のかかる、ひと皿なのです。 詳しくは番組をご覧下さい。 ★「舌賛のひと皿」の料理を食べたくなったあなた! 大珍楼を「席のみ」でご予約くださ…

【舌賛のひと皿 Special】大珍楼グルメの会〜上海蟹三昧​

   舌賛のひと皿   12月 22, 2016  No Comments

大珍楼グルメの会〜上海蟹三昧 2016年11月10日に行われた、大珍楼グルメの会〜上海蟹三昧の様子をお届けします。 前菜からメインデッシュまで、上海蟹三昧の特別メニュー・・・ 詳しくは動画で!! ★「舌賛のひと皿」の料理…

【舌賛のひと皿 Special】日東色素 秋の大珍謝祭 – Part 2

   舌賛のひと皿   12月 7, 2016  2 Comments

日東色素 秋の大珍謝祭 〜チャイナタウンでやっちゃいな♪〜 2016年10月22日(土)に大珍楼新館で催した「舌賛のひと皿」のスピンオフイベント。 今回は第2部、後半戦の様子をご覧にいれます。意外なゲストも登場します! …

第24皿【蕃茄牛肉飯】トマトと牛肉のあんかけご飯 Sauted Beef & Tomato on Rice

   舌賛のひと皿   10月 26, 2016  No Comments

特徴:トマトと牛肉のあんかけご飯 当店の復刻メニューです。 35年前の古き良き大珍楼で出されていたメニューで、 トマトと牛肉を一緒に炒めてご飯にあんかけしたひと皿です。 牛肉の固さをトマトの酸味で緩和するといった内容で、…

第23皿【椒鹽脱皮蝦】脱皮エビの香り揚げ Deep Fried Prawn

   舌賛のひと皿   10月 6, 2016  No Comments

特徴:脱皮エビの香り揚げ これは脱皮したてのエビを使用することにより殻ごと食べれるエビ料理です。 映像であるように最後に山椒と塩を煎った特別な塩をふり香りをだします。 脱皮エビは収穫の作業に手間がかかり過ぎるので希少価値…

第22皿【芝麻球】ゴマ団子 Sesame Dumplings

   舌賛のひと皿   9月 21, 2016  No Comments

特徴:ゴマ団子 今の形になったのは1980年代、飲茶ブームが到来した頃。 大珍楼でも香港の点心師がこぞって味と食べやすさを追求した結果、まわりサクサク〜中モチモチなゴマ団子を提供するようになりました。 それ以前のゴマ団子…

第21皿【海鮮干焼伊府麺】海鮮焼きイーフーメン Fried Noodles With Sea food

   舌賛のひと皿   9月 7, 2016  No Comments

特徴:海鮮焼きイーフーメン 当店が得意な海鮮を使ったイーフーメン! イーフーメン・伊府麺とは伊家の麺というという意味です。それは18世紀の広州で伊さんの家から始まりました。 旦那さんが仕事でいつ帰ってくるかわからない伊さ…

第20皿【朝天蝦仁】エビの特製サワーソース Braised Shrimps in Sour sauce

   舌賛のひと皿   8月 10, 2016  No Comments

特徴:エビの特製サワーソース 記念すべき第20皿目、揚げたエビをサワーソースという酢を使った甘いソースで仕上げます。 朝天という四川で使われる唐辛子が入っているのが特徴で、ほどよい辛さが夏にピッタリのひと皿です。 詳しく…